Die Welt der Fermente
Verstehe das Fermentieren statt nur Rezepte nachzumachen.
Vielleicht kennst du das…
Bei Geruch oder Aussehen entsteht Unsicherheit, weil du nicht sicher bist, was dazugehört und was nicht.
Manche Ansätze gelingen, andere nicht und du hast bisher keine richtige Erklärung dafür gefunden.
Jedes Rezept nennt andere Salzangaben und Regeln und du fragst dich, was jetzt eigentlich richtig ist.
Bei fermentierten Limonaden arbeiten manche mit Starter, andere ohne und du möchtest verstehen, warum.
Vielleicht erkennst du dich in einigen dieser Punkte wieder und hast dir schon einmal gewünscht, all diese einzelnen Fragen in einen größeren Zusammenhang bringen zu können. Einen roten Faden zu haben, der dir nicht nur einzelne Antworten gibt, sondern dir hilft, das große Ganze hinter der Fermentation zu verstehen.
Hier findest du Antworten auf deine einzelnen Fragen.
Danach kannst du…
• Milchsauer fermentieren und eigene Kombinationen aus Gemüse, Kräutern, Früchten und Gewürzen entwickeln.
• Wilde Schorlen mit den Zutaten herstellen, die gerade Saison haben, und ihre Aromen ganz nach deinen Vorstellungen kombinieren.
• Essig von Grund auf selbst entstehen lassen und die Zutaten frei nach deinem Geschmack auswählen.
• Fertige Rezepte besser verstehen und gezielt an deine eigenen Vorstellungen anpassen.